Pesto rosso

A base di pinoli e basilico come il famoso pesto “alla genovese”, questo pesto sorprende con l’aggiunta di altri ingredienti del Sud, come i pomodori secchi e le cipolle alla brace, miscelati insieme a tutte le tipiche erbe aromatiche.

Pesta Rosso: dal campo al vasetto

Tanti ingredienti vuol dire tante lavorazioni diverse, tutte artigianali e fatte con passione.

Il basilico, coltivato e raccolto da noi, viene lavato e lasciato riposare in una "soluzione a freddo" (acqua, aceto e sale) per alcune ore. Poi lo scoliamo e lo omogeneizziamo.

I pomodori invece vengono essiccati lentamente al sole, su speciali mattoni rossi, per poi essere ammorbiditi con acqua tiepida e immersi per pochi minuti in una "soluzione a caldo" (aceto, acqua e sale). Poi li scoliamo, li condiamo e infine li tritiamo finemente.

Le cipolle rosse di Tropea vengono pelate, lavate e lasciate riposare per 12-13 ore in una "soluzione a freddo" (acqua, olio extra vergine di oliva, aceto e spezie) per far perdere il loro carattere pungente. Dopo di che vengono scolate, grigliate in forno a legna e tritate.

Infine uniamo il tutto insieme a olio extra vergine di oliva e aromi, scaldiamo per amalgamare meglio gli ingredienti e procediamo a mettere il nostro pesto rosso all'interno dei vasetti.