Olio al limone

Condimento ottenuto dalla spremitura contemporanea di olive e limoni.

La principale caratteristica di questo condimento è la molitura contemporanea delle olive e dei limoni interi che permette di ottenere un sapore delicato e mediamente dolce, con un profumo di frutta, che si sposa alla perfezione con i potenti limoni maturati nel sud Italia.

La varietà delle olive usata nella preparazione è la “Dolce di Rossano”, tipica della piana di Sibari: raccolte rigorosamente a mano tra ottobre e novembre. Perché proprio in questo periodo? Perché questa particolare varietà di olive raggiunge il massimo del gusto in questi mesi, regalandoci un olio dal sapore dolce, delicato ed intenso.

Olio al Limone: dal campo alla bottiglia

Le olive che usiamo per il nostro olio vengono raccolte a mano per poi essere lavate e defoliate, così come i limoni. I due profumati ingredienti vengono poi pressati insieme in una mola di granito e perfezionati grazie ad un processo di granulazione. Una volta nel decanter, la parte solida (sanza) viene separata da quella liquida, il mosto. Questo viene poi lasciato passare in separatori orizzontali dove la miscela di olio extra vergine d'oliva e limone viene separata dall'acqua. Si passa poi all'imbottigliamento.