Stuzzico

Crema di pomodori secchi e melanzane alla brace. La famiglia degli “Stuzzico” porta in tavola i sapori della Calabria grazie ad un intrigante e saporito mix di verdure tritate: nella versione classica, i succosi pomodori San Marzano incontrano le squisite melanzane, il gusto fresco della menta e il carattere deciso del peperoncino.

Stuzzico con pomodoro e melanzane: dal campo al vasetto

I pomodori vengono lavati, puliti, tagliati e posti sopra mattoni rossi ad essiccare lentamente sotto il magnifico solo calabrese. Una volta pronti vengono lavati in acqua tiepida per ammorbidirli e si immergono per pochi minuti in una "soluzione a caldo" composta da acqua, sale e aceto e si procede poi a scolarli, condirli e tritarli.

Le melanzane vengono pulite e tagliate in fette perfette. Si immergono per pochi minuti in una "soluzione a freddo" composta da acqua, olio extra vergine, aceto di vino, sale e spezie che insaporisce il tutto. Poi si scolano e si arrostiscono prima di essere tritate.

I due triti vengono miscelati insieme a olio extra vergine, menta e spezie e si riscaldano per liberarne tutti gli aromi e amalgamarli al meglio, per poi essere posta nei vasetti.