Crema di funghi cardoncello

La nostra crema viene lavorata molto attentamente per ottenere una consistenza vellutata e un sapore intenso, una vera e propria prelibatezza. Può essere consumato crudo, ai ferri o impanato e fritto. Qui, nella sua versione cremosa, dolce e delicata.

Coltivato nelle serre fotovoltaiche aziendali, il fungo cardoncello (Pleurotus eryngii) è tipico della zona del Pollino, della Basilicata e della Puglia e ha una grande versatilità grazie alla sua particolare consistenza ed adattabilità ad ogni tipo di cottura.

Crema di Cardoncello: dal campo al vasetto

I funghi cardoncelli che usiamo per le nostre preparazioni vengono coltivati direttamente in azienda e raccolti a mano. Una volta in laboratorio, vengono puliti e tagliati accuratamente sempre entro 40 minuti dal raccolto. Li immergiamo poi per pochi minuti in una "soluzione a caldo" composta da aceto, acqua e sale per poi scolarli e aggiungerli a olio extra vergine di oliva e spezie. Omogeneizziamo il tutto e riscaldiamo la crema per amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.