Talli di cappero

I nostri Talli di Cappero sott'olio hanno un gusto delicato ed unico, molto lontano dal cappero tradizionale.

I talli di capperi sono la parte finale del gambo, proprio vicina al fiore: vengono raccolti a mano dalle piante di capperi che crescono selvatiche nella piana di Sibari, selezionando solo le piante più giovani e tenere. I talli affrontano poi un lungo processo di de-amarizzazione per poter perdere il loro caratteristico retrogusto amaro e diventare invece molto delicati, gustosi e teneri.

Talli di Cappero Sott'Olio: dal campo al vasetto

I talli di cappero li selezioniamo dalle migliori piante selvatiche di cappero. Li portiamo alla nostra azienda, a pochi passi dal luogo di raccolta, li laviamo, li puliamo accuratamente, li passiamo in acqua bollente e poi in vasche di acqua pura per tre giorni, così da eliminare il sapore amaro tipico di questo prodotto. Una volta pronti li immergiamo per pochi minuti in una "soluzione a caldo" composta da aceto, sale e acqua, li scoliamo e li mettiamo nei vasetti, insieme ad olio extra vergine di oliva "Dolce di Rossano", sale, aceto, aglio e peperoncino. Il risultato è un prodotto dal gusto unico, morbido e soave.